“碱性饮食更健康”,这一养生观念已经深入人心。确实，营养界有模糊的“碱性食物”的概念，大抵指的是蔬菜、水果、牛奶等食物，多食之，有利于饮食均衡。然而，碱性食物不断被神化：碱性食物可防癌，吃多了易生男孩……专家表示，与诸多养生谣言一样，“碱性食物”靠着偷换概念来掩人耳目。那么问题来了，人体酸碱度和食物酸碱性究竟是不是同一回事?
人体的酸碱度
靠肺、肾、血液来调整，而非食物
“人体有酸碱度,食物也有酸碱性,所以多吃碱性食物就可以形成碱性体质。”很多人容易在逻辑思维上犯这样的错误。残酷的事实是,人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念,别指望食物能够调整身体的酸碱度!
“酸性体质”是伪命题,只有酸中毒没有所谓“酸性体质”
“人体的PH值为7.35-7.45,为弱碱性。”中山大学附属第六医院营养科主任贺青在接受记者采访时表示,人体PH值指的是血液的酸碱度,不同的身体部位PH值有差异,但基本都保持在7.35-7.45之间。
在正常生理状态下,人体酸碱失衡不容易发生。
一旦体液PH值低于7.35,就已经属于“酸中毒”,这意味着患上非常严重的疾病。酸中毒早期常有食欲不振、恶心、呕吐、腹痛等症状,进一步发展可表现为嗜睡、烦躁不安、精神不振，甚至昏迷死亡。典型症状为呼吸加快加深，腹痛、腹泻、呕吐,胃纳下降，可以通过动脉血气和血生化指标的测定来诊断。
酸中毒一般是某种疾病的并发症,病因也复杂多样。
比如代谢性酸中毒可由腹膜炎、休克、高热、腹泻、肠瘘、急性肾功能衰竭等引起;而呼吸性酸中毒则可由脑膜炎、血栓、脊髓灰质炎、支气管哮喘以及广泛性肺疾病引起;糖尿病相关的酸中毒叫糖尿病酮症酸中毒,是一种比较常见的糖尿病急性代谢并发症。如果出现上述症状,一定要及时就医,而没有这些严重症状,则不用担心自己是体内是酸性的。
▲一旦体液PH值低于7.35，就已经属于“酸中毒”，酸中毒早期常有食欲不振、恶心、呕吐、腹痛等症状。
肺、肾、血液维持身体酸碱平衡
“影响人体酸碱度的因素有三大部分：一是肺的呼吸作用，二是肾的调节作用，三是血液的酸碱性平衡。”贺青说。
食物的酸碱性
难以撼动人体酸碱度
既然人体酸碱度靠肺、肾、血液影响，那是不是意味着食物对人体的酸碱度毫无影响呢？也不尽然。食物经过消化系统代谢进入血液，是会对人体造成一定的影响，但这种影响远远没有我们想象中那么大。也就是说，食物改变人体酸碱度,几乎不可能。
吃起来酸的食物就是酸性食物吗？酸性食物吃进体内，会增加“酸性”因素吗？并非如此。
首先,关于酸性食物和碱性食物,目前从学术上尚无明确的定义,目前学术界有三种说法。贺青说，一种与食物中的非金属、金属元素元素经体内氧化，分别生成酸性和碱性食物。类似的一种说法是：食物在人体内最终的代谢产物含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子,即为碱性食物；反之若是硫、氯、磷较多的即为酸性食物。还有一种说法根据食物燃烧所得不同成分溶于水后形成的溶液酸碱性来定。
虽然食物酸碱性的说法还无法定论，但可以确定的一点是：我们判断一种食物是酸性还是碱性，不是简单地靠PH试剂和口感味觉来划分的。醋、苹果、柠檬等酸味食物就不是酸性食物。
▲判断一种食物是酸性还是碱性，不是简单地靠PH试剂和口感味觉来划分的。
虽然食物的酸碱性没有明确定义，但我们大致划分了酸性食物和碱性食物的范围。除了五谷杂粮外的植物性食品（如水果、蔬菜、豆制品）外,均属于碱性食物。
▲动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。
按照碱性的强弱：弱碱性食品包括了红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等；中碱性食品有萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅干、柠檬、菠菜、蛋白等;强碱性食品有葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
“多吃碱性食物有利健康”这个说法没有错。贺青说，因为在当今很多城市现代人的膳食结构中，大鱼大肉、少吃水果蔬菜等习惯不利健康，适当控制酸性食物的确是有必要的。“但我们一定要明确，推荐果蔬类食物并不是因为它们的酸碱性，而是其本身的营养价值。只有合理地搭配选择食物，才能够减少营养缺乏，保持身体健康。”
▲推荐果蔬类食物并不是因为它们的酸碱性，而是其本身的营养价值。
食物经过消化系统代谢进入血液，如果日常摄入大量的酸性食物，酸性代谢物增多，确实会影响人体的酸碱平衡。贺青说，但是，我们的身体是不会因为某天多吃了一斤猪肉就轻易变酸的。因为经过各个器官的层层把关和配合,体液的PH值会保持在恒定范围内。不过,我们的肾脏为了将大量的酸性代谢物排出，会马不停蹄地连轴转，合成更多碱性的氨来中和酸性代谢物，然后从尿液排出。
尿液酸碱性受摄入食物酸碱性影响，碱化尿液有助于排酸，对高尿酸血症患者来说，适当多吃碱性食物就有助于尿酸排泄，有利于并发症的防控。同理，多吃碱性食物也有助于预防肾结石,如草酸钙结石、尿酸钙结石和胱氨酸结石。当然磷酸盐结石是个例外，因为酸化尿液可提高磷酸盐溶解度，有利于其排泄，这时候过多吃碱性食物反而有害。
因此,平时多吃碱性食物,也就是蔬菜和水果,对身体多有裨益。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人，更需要注意膳食搭配，通过控制和稳定病情，防止酸中毒等急性事件的发生。
A：酸性体质不是引起肿瘤的原因,碱性食物防癌说法不科学。
▲肿瘤的生长会导致实体瘤周边的微环境变酸。
碱性食物虽然更加健康，但基本难以撼动人体正常的PH范围，
因此,“吃碱性食物可以防癌”的说法是不科学的。
Q：PH试纸检测唾液PH值,可判断人体的酸碱性?
A：人体的酸碱性应靠抽血检测,而非唾液。
坊间有说法称,PH值可以通过清晨空腹检测唾液来获得,这种做法不但是错误的,还存在巨大的误导性。人体口腔存在很多细菌,容易导致环境偏酸,如果靠PH试纸检测唾液,很容易误以为自身的体质酸性很高,带来不必要的恐慌。事实上,人体酸碱度指的是体液的PH值,医学上只有通过检测血液这一方法来判断。
